Muszę Ci wreszcie głośno przyznać – czas od końca wakacji do końca roku jest najintensywniejszym czasem pracy dla Kancelarii. Nie wiem czy jest to tylko moje subiektywne odczucie czy też może to potwierdzić większa grupa moich Koleżanek i Kolegów, ale od czasu kiedy byłam jeszcze na aplikacji to właśnie jesień sprzyja chęci domknięcia pewnych odkładanych spraw, wniesienia pozwów, które od dawna powinny leżeć już w Sądach, zawierania umów, które czekały na swoją kolej całkiem długi czas.
Po prostu, chyba przed Świętami sprzątamy nie tylko nasze mieszkania, ale także chcemy uprzątnąć jak najwięcej spraw „formalnych” wokół nas. I stąd ten nawał, choć nie myślcie, że to narzekanie, wręcz przeciwnie – każdy kolejny Klient jest źródłem kolejnej satysfakcji, a to jest akurat bardzo miłe i motywujące 🙂
W każdym razie, skoro już się wytłumaczyłam, dlaczego tak mało ostatnio dla Was piszę, już bardziej merytorycznie, chciałabym zająć się dziś bardzo popularnym ostatnio tematem, który może nie jest jeszcze w Polsce dość często praktykowany, a moim zdaniem to duży błąd – bo otwiera furtkę do wejścia na rynek wielu małych wykonawców, którzy nigdy nie będą posiadali kapitału umożliwiającego im otwarcie własnej cukierni. Tymczasem tworząc swoją małą cukiernię w zaciszu własnej kuchni mogą zacząć realizować swoje marzenia!
Korzyści z takiego rozwiązania będą zaś mieli nie tylko sami kucharze – cukiernicy mogący od tej pory w zaciszu własnej kuchni realizować swoje marzenia, ale także restauratorzy oraz klienci detaliczni – to dla nich tak naprawdę otwiera się dużo szerszy rynek, na którym mogą znaleźć wiele różnych nowych dostawców ciast, ciasteczek i tortów, a to zawsze wiąże się z korzyścią dla Klientów.
Wokół nas żyje wiele osób, które przejawiają ponadprzeciętny talent kulinarny, w tym szczególnie skierowany w stronę cukiernictwa właśnie. W chwili obecnej takie osoby mogą zacząć realizować swoje marzenia, stawiając swoje pierwsze profesjonalne kroki w.. swojej własnej kuchni!
Zalet takiego rozwiązania, zwłaszcza jak na początek prowadzenia własnego biznesu, każdy dostrzeże chyba bez liku. Przede wszystkim odpada konieczność wynajmowania czy też kupna lokalu, co znacznie zmniejsza koszty prowadzonej działalności, a te na początku w większości przypadków są jednak dość skrupulatnie liczone.
Po drugie, może być to idealne rozwiązanie dla osób, które przykładowo zamierzają łączyć pracę zawodową z wychowywaniem dziecka bądź opieką nad wnuczkami. Celowo piszę tu o wnuczkach bo wiem, że to rozwiązanie chętnie jest stosowane również przez osoby już dojrzałe, które przez wiele lat piekły fenomenalne ciasta ku uciesze rodziny i znajomych i przez nich zachęcone postanowiły w końcu spróbować swoich sił w zawodowym cukiernictwie.
Stworzenie swojej małej cukierni w domu ma też taką zaletę, iż tak naprawdę można zaoszczędzić sporo czasu, nie stracisz go na dojazdy, stanie w korkach, możesz elastycznie zaplanować swój dzień.
Wiem też, że sporo osób nie zamierza prowadzić działalności na jakąś niewyobrażalnie dużą skalę, dlatego dla takiego mini-rozwiązania, dla zaspokojenia własnych ambicji zawodowych oraz dorobienia sobie, również nie potrzebują „nie wiadomo jakiego zaplecza”.
To co napisałam Wam powyżej, wiele razy opowiadałam również swoim Klientkom, no bo umówmy się i nie będzie w tym cienia dyskryminacji – takie zajęcie to częściej jednak domena Pań niż Panów ;), które pytały mnie czy to w ogóle ma sens, czy jak już otwierać to nie lepiej iść od razu na całość, czy nie lepiej będzie jeżeli jednak zainwestujemy w połączenie zaplecza z cukiernią, wtedy mamy większą szansę na reklamę, unoszące się w powietrzu aromaty na pewno bowiem zachęcą kolejnych Klientów do spróbowania naszych wypieków – z pewnością tak będzie. Jednak dopiero kiedy znasz konkretną indywidualną sytuację – zawodową, finansową oraz osobistą – danej osoby, można ocenić, które rozwiązanie dla takiej osoby będzie po prostu lepsze.
Żeby nie było, że chciałabym wszystko przenieść do domu i jestem przeciwniczką małych, rzemieślniczych cukierni, które łączą ze sobą i kuchnię i sprzedaż i konsumpcję. Absolutnie nie, uważam po prostu, że zastosowanie danego rozwiązania zawsze musi być skrojone na miarę danej sytuacji.
Wracając już tylko do naszej mini-cukierni w warunkach domowych, jest jeden temat, który w rozmowie pojawi się zawsze.. co na to Sanepid?
Magiczne słowo. Naprawdę. Zawsze jak pada słowo Sanepid, w oczach pojawia się co najmniej strach, o ile nie przerażenie 😉 No więc pierwsza bardzo ważna informacja jest taka, że jeżeli spełnisz określone warunki, Sanepid się zgodzi.
Jakie warunki mogą okazać się/ z pewnością okażą się nie do przejścia?
Z dużą dozą prawdopodobieństwa można powiedzieć, że zwierzęta domowe – Sanepid nie wyrazi raczej zgody na pieczenie ciast w mieszkaniu, w którym jednym z mieszkańców będzie pies, kot lub inny zwierzak. Raczej nie przejdzie również kuchnia o wysokości mniejszej niż 2,5 m (pamiętaj, że w „normalnych lokalach gastronomicznych” wysokość ta powinna być większa niż 3 m, więc to i tak odstępstwo) albo kuchnia mikroskopijnych rozmiarów – jak to się mówi 2 na 2 czy popularny w nowym budownictwie aneks kuchenny (powinno to być pomieszczenie zamknięte).
Optymalnym rozwiązaniem byłoby zatem otwarcie takiej działalności w domu jednorodzinnym, gdzie z łatwością możemy wydzielić pomieszczenie, zazwyczaj pewnie większych niż w bloku mieszkalnym rozmiarów.
Ale nawet jeżeli dysponujesz tylko mieszkaniem w bloku, nie składaj broni!
Zadzwoń do lokalnego Sanepidu, podpytaj, będziesz wiedziała jakie panuje nastawienie do tego rodzaju działalności, a to bardzo ważne. Panie z Sanepidu mogą tak samo pomóc, jak i uprzykrzyć życie, niestety.
Musisz również założyć działalność gospodarczą oraz dysponować orzeczeniem o braku przeciwwskazań do pracy w gastronomii, bez tego ani rusz. Następnie składasz w Sanepidzie wniosek o rejestrację i zatwierdzenie i czekasz na kontrolę Sanepidu. Jeżeli w wyniku kontroli Sanepid odmówi Ci możliwości rozpoczęcia działalności to również nie oznacza, że sprawa jest już całkowicie przegrana – Sanepid musi bowiem dokładnie opisać w uzasadnieniu dlaczego Ci odmawia, a Ty możesz się od tej decyzji odwoływać.
[AKTUALIZACJA! Z dniem 1 stycznia 2019 roku zmienione zostały przepisy ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia. Od tej pory Twoja domowa cukiernia nie musi już być zatwierdzana przed rozpoczęciem działalności przez Sanepid. Obecnie składasz zatem tylko wniosek o wpis do rejestru zakładów i po uzyskaniu takiego wpisu, możesz rozpoczynać działalność. Urzędnik Sanepidu nie pojawi się więc przed rozpoczęciem działalności, co nie wyklucza oczywiście jego późniejszych, kontrolnych wizyt..]
Jeżeli chodzi o same wymagania, jakie musisz spełnić..
.. są one opisane we wspólnotowym rozporządzeniu w sprawie higieny środków spożywczych, a także na stronie Państwowej Inspekcji Sanitarnej.
A zatem w szczególności i w miarę potrzeby:
-
muszą być dostępne odpowiednie urządzenia, aby utrzymać właściwą higienę personelu (włącznie ze sprzętem do higienicznego mycia i suszenia rąk, higienicznymi urządzeniami sanitarnymi i przebieralniami),
-
powierzchnie w kontakcie z żywności muszą być w dobrym stanie, łatwe do czyszczenia i, w miarę potrzeby, dezynfekcji – będzie to wymagało stosowania gładkich, zmywalnych, odpornych na korozję i nietoksycznych materiałów, chyba że zapewnisz Sanepid, że inne użyte materiały są odpowiednie,
-
należy zapewnić warunki do czyszczenia i, w miarę potrzeby, dezynfekcji narzędzi do pracy i sprzętu,
-
należy ustanowić odpowiednie przepisy/zasady, dla środków spożywczych które będą czyszczone, aby dokonywać tego w sposób higieniczny,
-
należy zapewnić odpowiednią ilość gorącej i/lub zimnej wody pitnej,
-
należy zapewnić odpowiednie warunki i/lub udogodnienia dla higienicznego składowania i usuwania niebezpiecznych i/lub niejadalnych substancji i odpadów (zarówno płynnych, jak i stałych),
-
należy zapewnić odpowiednie udogodnienia i/lub warunki dla utrzymywania i monitorowania właściwych warunków termicznych żywności,
-
środki spożywcze muszą być tak umieszczone, aby unikać, na tyle, na ile jest to rozsądnie praktykowane, ryzyka zanieczyszczenia.
Co zatem oznacza to tak w wolnym tłumaczeniu?
Z pewnością musisz mieć 2 lodówki (jedną dla produktów, z których będziesz piec, drugą dla gotowych produktów), piekarnik, kuchenkę, łatwe do utrzymania w czystości i w odpowiedniej ilości blaty robocze, z pewnością musisz mieć również co najmniej kilka punktów wodnych, szafki kuchenne, które przeznaczone będą wyłącznie dla rzeczy używanych na potrzeby prowadzonej działalności.
A co z HACCP?
W przypadku produkcji na małą skalę, istnieje możliwość zastosowania tzw. elastycznego podejścia do wymagań higienicznych. Zawsze decyduje o tym jednak ocena ryzyka i skala zagrożeń. Pewnym minimum z pewnością będzie jednak posiadanie instrukcji GHP (Dobre Praktyki Higieniczne) i GMP (Dobre Praktyki Produkcyjne), ale ich opisanie zostawimy już sobie na inny wpis..
Pozostaje jeszcze transport.
Kwestię transportu musimy rozważyć z dwóch perspektyw – pierwsza – odbiór gotowych produktów – jest dość prosta. Najlepiej bowiem będzie, jeżeli po gotowy tort lub ciasto Klient przyjedzie sam, zapłaci, odbierze i dostarczy sobie na miejsce. Pozostaje jednak jeszcze kwestia dostarczenia kupionych produktów (zwłaszcza jajek czy śmietany), z których taki tort lub ciasto mają powstać do nas do domu. Tu możliwe do zastosowania są dwa rozwiązania: możesz zamówić wszystko w hurtowni spożywczej albo w supermarkecie, który ma w swojej ofercie dowóz zakupów do domu. Jeżeli jednak mieszkasz w miejscu, w którym takie dowozy są niemożliwe lub po prostu nieopłacalne, możesz spróbować starać się o zatwierdzenie Twojego prywatnego samochodu osobowego jako środka transportu wykorzystywanego w Twojej działalności. Sanepid – oczywiście po spełnieniu dodatkowych przesłanek – może, choć nie musi wyrazić na to zgody.
Mniej więcej tak, w wielkim skrócie, może wyglądać Twoja droga otwarcia własnej produkcji ciast w Twojej domowej kuchni. W wielkim skrócie, gdyż po przeczytaniu tego wpisu z pewnością zdajesz sobie sprawę z tego, że wiele rzeczy pozostało jeszcze do omówienia, ale dziś i tak już się rozpisałam aż za bardzo.. W większości przypadków sprawa nie pójdzie pewnie tak gładko, jakby się mogło wydać z samego opisu poszczególnych wymagań. Część Sanepidów próbuje stawiać opór takim nowatorskim rozwiązaniom. Niemniej naprawdę istnieją w Polsce osoby, którym się to udało. Dlaczego zatem nie miałoby się udać również Tobie? 🙂
PS. Pozdrawiam moją Klientkę, która zmobilizowała mnie do dokończenia tego wpisu, który zaczęłam pisać chyba z dwa miesiące temu, a później co rusz pojawiał się nowy, ważniejszy i dostający pierwszeństwo temat. Dopiero telefon z prośbą o poradę, natchnął mnie do tego, żeby wreszcie napisać Wam, a w zasadzie to zachęcić Was do podejmowania śmiałych inicjatyw i tworzenia jak największej liczby miejsc, w których dostępną będą oryginalne, pieczone z pasją, a nie hurtem, pyszne wypieki. No i do spełnienia marzeń oczywiście. Bo to najważniejsze! 🙂
{ 27 komentarze… przeczytaj je poniżej albo dodaj swój }
Dziękuję 🙂
A co z pieczeniem w miejscu wskazanym przez klienta? Czy dzięki takiemu rozwiązaniu nie musimy mieć kontaktu z Sanepidem?
Dzień dobry Pani Małgosiu, dziękuję za komentarz!
W zdecydowanej większości przypadków faktycznie pozwala to uniknąć kontaktu z Sanepidem – nie mogę powiedzieć, że zawsze bo życie zna różne przypadki 🙂
Dlatego Pani konkretną sytuację, musiałabym ocenić indywidualnie.
Często mamy z taką sytuacją do czynienia, kiedy klient wynajmuje salę połączoną z kuchnią, która już wcześniej przeszła przez weryfikację Sanepidu.
Zawsze jednak przy kontakcie z żywnością będzie potrzebne orzeczenie lekarskie wydane dla celów sanitarno-epidemiologicznych, tego nie unikniemy.
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Dzień dobry,
Jak wygląda sprawa w sytuacji w której takie produkty sprzedawane byłyby w lokalnym sklepie spożywczym? Właścicielem sklepu jest mój partner, a pracuje w nim jego rodzina. Czy chcąc sprzedawać produkty jako mój wyrób muszę być pracownikiem?
Badania sanepidowskie mam 🙂
Pozdrawiam
Pani Agnieszko,
dziękuję za Pani komentarz.
Jeżeli jest Pani przedsiębiorcą, a zakładam, że tak, gdyż prowadzi Pani działalność gospodarczą w zakresie produkcji domowej, mogą Państwo współpracować tak jak partner współpracuje z wszystkimi innymi dostawcami, na podstawie umów cywilnoprawnych, nie widzę tu potrzeby tworzenia stosunku pracy.
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Przeczytałem i dużo się dowiedziałem.
Już wiem, że w domu pieczenie nie przejdzie, ponieważ kuchnia jest zbyt mała i mamy 2 koty.
No nic. Będzie trzeba szukać lokalu.
Mam natomiast inne pytanie.
Czy jeśli wszystkie produkty, których używamy są bio, to można na opakowaniu zamieścić informację, iż nasz produkt jest bio czy jedynie zdanie, że „wszystkie użyte produkty otrzymywane są z upraw ekologicznych”?
Dzień dobry Panie Michale,
dziękuję za Pana wiadomość. W sprawie odpowiedzi na zadane pytanie zachęcam do kontaktu na kontakt@adwokatkosecka.pl
Pozdrawiam serdecznie! 🙂
Dzieki bardzo za wpis małe jest tego typu wpisów na internecie
Pozdrawiam
Dziękuję za miły komentarz! Pozdrawiam serdecznie 🙂
Witam serdecznie,
zastanawia mnie jedna rzecz,są teraz modne kocio-kawiarnie, jak na to sanepid sie zapatruje? Pytam ponieważ sanepid nie wyraża zgody na zwierzę w domu, a w kawiarni tak. Otóż chcę otworzyć działalność w domu, wypieki ciast i tortów. Zrobiłam rekonesans na rynku i stwierdziłam, że to jest to. Muszę przyznać, że niestety pojawiły się problemu typu ZAWISTNE SĄSIADKI (matka z córką) zgłosiły mnie do sanepidu. Czekam teraz co dalej będzie, wiem że to może się źle skończyć. Chwilami jestem załamaa, ale nie zamierzam się poddawać. Pozdrawiam Izabella
Dzień dobry Pani Izo,
dziękuję za Pani komentarz. Myślę, że wynika to z tego, że zwierzęta, w tym wypadku koty, nie przebywają na kuchni, co więcej – kuchnia jest ściśle odseparowana od sali dla Gości. W domu trudno utrzymać taki rozdział, trudno całkowicie oddzielić przestrzeń, w której będą pieczone ciasta, od przestrzeni, w której przebywa kot bądź pies.
Życzę Pani powodzenia w planowanym biznesie i upieczenia wielu pysznych ciast! I proszę się nie dać zawistnym sąsiadkom 🙂
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Dzień dobry,
Jestem przed otwarciem swojej pracowni jednak jako kuchnia domowa. Powód: brak lokali na wynajem lub lokali, które spełniałyby warunki sanepidu pod moja działalność dlatego chce wynająć całe nieumeblowane mieszkanie pod pracownie. Czy będę mogła zatrudnić pracownika przy takim rozwiązaniu? Mieszkanie składa się z przedpokoju, dużej łazienki, w której można się tez przebrać i schować ubrania, pomieszczenia na produkcje i pomieszczenia na magazyn/biuro. Narazie zaczynam wiec produkcja nie będzie wielka, ale może być tak ze za jakiś czas będę potrzebowała pomocy. Pozdrawiam
Dzień dobry Pani Aniu,
sądzę, że nie powinno być z tym problemu. Skoro ma Pani całe mieszkanie przystosowane na kuchnię czy też pracownię, miejsca ma Pani aż nadto 🙂
Czy Pani wątpliwości w tym zakresie biorą się z jakiegoś konkretnego podejrzenia/problemu?
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Chcialam się zapytać czy jest możliwość prowadzenia takiej działalności np. Pieczenie ciast na wynajętej sali weselnej jeśli nie można przystosować swojej kuchni, bo gdzieś czytałam że można i jest to tańsze niż wynajęcie lokalu?
Dzień dobry Pani Beato,
oczywiście, jest taka możliwość. Często jest to rozwiązanie tańsze z uwagi na to, że sala weselna jest już przystosowana do wymogów Sanepidu.
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Witam, chciałabym uruchomić kuchnie domową. Mieszkam w segmencie, moja kuchnia jest połączona z jadalnią i salonem. Mam za to wolne miejsce w garażu (17m2). Jednak do otwarcia cukierni w garażu, potrzebna jest ekspertyza techniczna, kosztowne projekty i warunki jak dla warunki jak dla lokalu gastronomicznego. Czy jest jakiś sposób, żeby założyć cukiernię w garażu na warunkach kuchni domowej?
Dzień dobry, planuję założyć działalność gospodarczą, która będzie zajmowała się przetwórstwem owoców i warzyw. W skrócie chcę robić i sprzedawać słoiczki z własnych warzyw i owoców. Chciałabym robić to w swojej kuchni, jednak usłyszałam w Sanepidzie, że rozwiązanie domowej kuchni wchodzi w grę tylko jeśli nie będę z niej korzystała osobiście (może służyć tylko do celów działalności). Jak zatem mam rozumieć prowadzenie domowej kuchni? Czy mogę coś zrobić, aby korzystać z niej prywatnie oraz do celów działalności? Z góry dziękuję za odpowiedź.
Pani Kasiu,
w kuchni domowej z założenia odbywa się nie tylko produkcja, ale również taka kuchnia jest używana jako domowa. W mojej ocenie z pewnością można zaczynać z przetwórstwem owoców i warzyw we własnej kuchni, choć po niedługim czasie z pewnością może się ona okazać zbyt mała dla rozrastającej się produkcji 🙂
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Witam, zainteresował mnie pani wpis. Próbuję sama dojść jakie warunki powinna spełnić przy wypiekach. Przyznam się, że robiąc przysługi znajomym – piekąc ciasto lub, tort i chyba wychodzi mi to nie źle bo coraz więcej mam osób, które proszą o to. Pracuję zawodowo na pełen etat znalazłam informację o tym, że jest taka możliwość tzn. „wypieków domowych” upewniałam się w urzędzie skarbowym jakiego dochodu nie mogę przekroczyć. Dzwoniąc do sanepidu uzyskałam takie informację, że mnie to przeraziło ale czytając pani zapisy myślę, że jest to realne. Mam kuchnię w doku jednorodzinnym o wymiarach 5×5, nie posiadam zwierząt. Chciałam sobie przygotować dodatkowe pomieszczenie w piwnicy ale w tym celu również zadzwoniłam do Sanepidu ale się nie dowiedziało korzą mi zmienić użytkowanie lokalu z mieszkalnego na usługowy – co mnie przeraziło wiem, że są to procedury a do tego budynek jeszcze nie ma swojego odbioru. Chciałam uczcie podejść do tematu ale widzę, że co sanepid to inne informacje a wydawać się może, że mamy jednakowe przepisy. Wychodzi, że lepiej nic nie ujawniać i nić nie rodzić. Pozdrawiam
Dzień dobry.
Czy przy takiej działalności gospodarczej jak pieczenie ciast i tortów w domu na zamówienie osoby fizycznej niezbędna jest kasa fiskalna od samego początku czy dopiero po przekroczeniu limitu 20 tysięcy. Nie wiem jak to zakwalifikować, jako produkcja ciast i tortów czy jako usługa gastronomiczna lub cateringowa?
Pozdrawiam
Dzień dobry,
Pomimo przeczytania powyższego wpisu mam pytanie: nie orientuję się w tematach dotyczących prawa i nie jestem pewna, czy chcąc rozpocząć produkcję ciast na małą skalę muszę to zgłosić? Jeśli tak to czy tylko złożyć wniosek do sanepidu czy jeszcze do Urzędu Gminy?
Pani Amelio,
dziękuję za Pani komentarz.
W tym wypadku musimy rozróżnić 2 kwestie – zgłoszenie działalności do Sanepidu i kwestię założenia przez Panią działalności gospodarczej.
Jeżeli ma Pani jakiekolwiek wątpliwości czy pytania w związku z rozpoczęciem takiej działalności, zapraszam do zakupu porady prawnej telefonicznej bądź mailowej, wówczas będę mogła kompleksowo odpowiedzieć na Pani pytania.
Link do sklepu:
https://przepisnagastronomie.pl/sklep/
Pozdrawiam serdecznie ?
Schody zaczynają się dopiero w momencie, kiedy chce się w pełni wszystko zalegalizować…
Staram się o dofinansowanie z PUP na otwarcie działalności, jednym z warunków jest zmiana sposobu użytkowania. Starostwo odmawia zmiany sposobu użytkowania, ponieważ chcę projekt podpisany przez rzeczoznawcę ds. Higieniczno-sanitarnych. Mam wpis do rejestru, a taki projekt robi się przy otwarciu lokalu, przy działalności domowej nie. Koło się zamyka :/
Dzień dobry . Czy udało się Pani dostać dofinansowanie? Pozdrawiam
Dzień dobry,
proszę o informację, czy prowadząc taką małą cukiernie w domu mogę swoje wypieki sprzedawać kawiarni?
Pani Lidio,
w mojej ocenie tak 🙂
Prowadząc taką małą cukiernię jesteśmy podmiotem legalnie działającym na rynku i wprowadzającym nasze wypieki do obrotu, zatem nie ma znaczenia komu je sprzedajemy, poza tym, że musimy brać pod uwagę, że ze względu na same domowe warunki takiej cukierni będzie to działalność prowadzona na niedużą skalę.
Pozdrawiam serdecznie!
Czy jeśli w moim domu mam zwierzęta ale robiłbym to w pomieszczeniu dla nich niedostępnym czy może to tak wyglądać